J'avais préparé ce gâteau pour la naissance d'une jolie petite Gaëlle... C'est un vrai délice!! Que je vous le décrive, un peu...Imaginez une mousse au chocolat blanc et à la pistache, garnie de framboises, entre deux couches de biscuit léger à la pistache!!... J'aime particulièrement tous ces ingrédients, alors je ne pouvais qu'être conquise! et même s'il a l'air de sortir de chez le pâtissier, ce gâteau est très simple à réaliser... Tout est une question de matériel!! Comme vous le voyez, je fais encore "joujou" avec mon nouvel équipement Demarle... et ce n'est pas fini!!!

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Préparation : 40mn
Cuisson : 20mn
Réfrigération : 4h

Pour 8 à 12 personnes

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Ingrédients :

Pour le biscuit pistache 
70 gr de sucre glace
35 gr de poudre d’amandes
35 gr de poudre de pistaches vertes
1 œuf
2 jaunes d'oeufs 
10 gr de pâte de pistaches
50 gr de farine
40 gr de sucre semoule
4 blancs d’oeufs (les 2 jaunes restants seront utilisés pour la mousse)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule (ou saladier), mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches vertes afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet et ajouter la farine.

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Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et les incorporer au mélange précédent.

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Verser dans le Flexipat (lui-même déposé sur une plaque alu perforée). Lisser la surface avec une spatule et cuire à 180°C (Th 6) pendant 15 mn.

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Poser une toile Silpat sur le biscuit 5mn après sa sortie du four. Laisser reposer 5 mn puis le retourner. Démouler en commençant par les bords. Diviser le biscuit en deux en s’aidant du petit cadre inox.

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Pour la mousse chocolat blanc
2 feuilles de 2 gr de gélatine
190 gr de lait (19 cl)
15 gr de Maïzena
2 jaunes d’œufs
30 gr de sucre
100 gr de chocolat blanc
25 gr de pâte de pistaches 
250 gr de crème liquide entière

Monter la crème bien froide en chantilly . Réserver au frigo.

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Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Verser le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stopper 30 secondes après la première ébullition.

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Verser dans un cul-de-poule puis ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet.

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Faire refroidir à 28°C (si vous n'avez pas de thermomètre laissez refroidir 10 minutes) et ajouter la crème montée.

Réserver 200 gr de mousse blanche et ajouter 25 gr de pâte de pistaches aux 400 gr restants.

Pour le sirop de punchage
30 gr de sucre
50 gr d'eau
10 gr de Kirsch (je n'en ai pas mis pour la jeune Maman)

Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole, puis ajouter le Kirsch à froid.

Pour le montage du gâteau
125 gr de framboises

Étaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler avec une corne pour retirer l’excédent et congeler 20 mn. Poser ensuite le cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature en étalant uniformément.

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Déposer une moitié de biscuit pistache imbibé (je vous conseille d'imbiber le biscuit avec le sirop de punchage après l'avoir mis dans le cadre, sinon il risque de se briser en le manipulant). Garnir de mousse pistache et déposer les framboises fraîches (surgelées pour moi).

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Finir par la deuxième moitié de biscuit pistache, l'imbiber de sirop de punchage à son tour. Placer au congélateur pendant 4 heures.

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A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief, puis retirer le cadre (passer une lame très fine tout autour du cadre, ou le chauffer à l'aide d'un chalumeau, ou encore d'un sèche-cheveux).

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Déposer sur le plat de service et laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.

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Mon gâteau a voyagé, et le frigo de nos hôtes était plein! Il est donc resté à température ambiante, ce qui explique qu'il soit un peu gondolé. Normalement il se tient mieux, heureusement le goût n'a pas été altéré pour autant!

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