Et voici le dessert que j'avais préparé pour clôre notre repas antillais entre amis... Je me suis inspirée d'une recette de Sarah (qui n'a pas de blog, et que je remercie au passage!), que j'ai complètement transformée (je n'ai conservé que la crème, que j'ai additionnée de mangue, et mis plus de Malibu et de Passoa), et que j'ai baptisée ainsi... Ma foi, ce gâteau/entremets était très frais et allait très bien avec le reste!! Il a fait son p'tit effet!!! A refaire, sans aucun doute!!!

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Pour 10 à 12 personnes :

Biscuit coco
60gr de noix de coco râpée
30gr de farine
50gr de beurre
3 oeufs
90gr de sucre

Sirop de punchage
2cs de Malibu coco
2cs de Passoa passion

Crème exotique
3 jaunes d'oeuf
100gr de sucre glace
200gr de ricotta
3cs de Malibu coco
3cs de Passoa Passion
3 feuilles de gélatine
1/2 mangue bien mûre coupée en dés
25cl de crème liquide entière

Miroir à la mangue
1/2 mangue
20gr de sucre
20gr d'eau
Sirop fruits de la passion
2 feuilles de gélatine
25gr de Passoa passion
25gr de Malibu coco

1 - Préparation du biscuit coco

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) et placer le cadre inox sur une feuille Silpat, déposée elle-même sur une plaque alu perforée.

Dans un cul-de-poule, mélanger la noix de coco et la farine. Fondre le beurre et réserver. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige bien serrés avec le sucre. Ajouter les jaunes puis mélanger à la spatule.

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Ajouter peu à peu le mélange farine/coco. Ajouter le beurre fondu.

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Mettre l'appareil dans le cadre inox et enfourner 14mn.

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Dès la sortie du four, couvrir d'une toile Silpat et laisser refroidir.

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Retourner le biscuit et le remettre dans le cadre, et puncher à l'aide d'un pinceau avec un mélange de Malibu et de Passoa Passion (2cs de chaque environ).

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2 - Préparation de la crème exotique

Monter la crème en Chantilly et réserver au frais.

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Mélanger le reste des ingrédients dans un cul-de-poule et incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse.

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Incorporer délicatement les dés de mangue et mélanger.

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Verser la crème exotique sur le biscuit imbibé et lisser la surface à la spatule coudée (ne pas remplir complètement le cadre pour laisser de la place au miroir mangue - environ 5mm).

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Entreposer au congélateur pendant la préparation du miroir mangue pour que la crème soit bien figée.

3 - Préparation du miroir mangue

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Cuire la demi-mangue coupée en petits cubes dans une casserole avec du sucre.

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Laisser compoter jusqu'à ce que la mangue soit cuite. Ajouter un bon trait de sirop de fruits de la passion. Essorer la gélatine et l'incorporer à la compotée de mangue. Ajouter le Malibu coco et le Passoa passion et mixer.

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Déposer une couche uniforme de coulis refroidi (mais non figé) sur la crème (je l'ai passée pour un effet bien lisse).

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La prochaine fois, je mixerai la mangue sans la cuire, pour conserver son goût acidulé. Entreposer au frigo (ou au congélateur, si vous avez préparé le gâteau d'avance!) jusqu'au moment de servir.

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Si vous avez conservé le gâteau au congélateur, entreposez-le au frigo toute la nuit pour le déguster au déjeuner du lendemain, ou bien le matin pour le dîner. Passer une spatule métallique tout autour du cadre (en déplaçant bien la spatule à l'horizontale, histoire de ne pas faire remonter la crème sur les bords), il s'enlève tout seul!

Décorez à votre guise au dernier moment... Et voilà ce que ça donne!...

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