Je suis très en retard dans mes publications... J'en ai une bonne cinquantaine qui attendent leur tour... Pour vous dire, j'ai des recettes de cet été, et même du printemps dernier à vous présenter... C'est le cas de ce délicieux gâteau que j'avais préparé pour un dîner entre amis. Je vous mets le menu plus bas, si ça vous intéresse... C'est un gâteau bien frais qui clôturera avec brio un bon repas. Il me vient du livre « Délices en reliefs » de Guy Demarle. Les photos ne sont pas terribles, il faut vraiment que je fasse réparer mon appareil-photo... ;o(

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Préparation : 30mn
Cuisson : 12mn
Froid : 4h

Pour 8 à 10 personnes :

Pour le fondant chocolat :
100 gr de chocolat noir (70 % de cacao)
100 gr de beurre
2 œufs
80 gr de sucre
20 gr de farine
3 gr de levure chimique (1cc rase)
10 gr de cacao non sucré (1cs)
3 gr d'extrait de café (1cc rase)

Pour la mousse au Bailey's :
8 gr de gélatine (4 feuilles de 2gr)
150 gr Bailey's (15cl) (J’en ai mis 200gr, soit 20cl)
1 oeuf
50 gr de sucre
350 gr de crème liquide à 35% MG (35cl)
5 gr de cacao en poudre (1cc)

Pour le décor (facultatif) :
Caramels au chocolat (cliquer dessus pour accéder à la recette)

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1 - Préparation du fondant au chocolat

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).

Fondre le chocolat et le beurre au bain marie dans un cul-de-poule. 

Hors du feu ajouter les oeufs et le sucre. Bien mélanger et incorporer la farine, la levure et le cacao tamisé, puis l'extrait de café.

Placer le Silpat sur une plaque perforée et déposer le cadre inox dessus (le petit modèle). Couler la préparation dedans.

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Cuire à 200°C 12 mn. Réserver.

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2 - Préparation de la mousse de Bailey's

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn.

Dans une casserole faire tiédir le Bailey's puis ajouter la gélatine égouttée.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume. Ajouter le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.

Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly. En prélever 2 cs, et les colorer avec le cacao. Mélanger. Réserver.

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Ajouter le reste de crème fouettée au mélange au Bailey’s.

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Placer le tapis relief sur une plaque perforée, puis avec le racloir, le garnir de crème colorée. Mettre 5 mn au congélateur.

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Placer le cadre inox sur le tapis relief puis remplir avec la mousse au Bailey's.

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Recouvrir avec le fondant au chocolat.

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Placer 4 heures au congélateur avant de démouler.

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Un conseil!!! Surtout, retirez bien le tapis relief immédiatement après avoir sorti le gâteau du congélateur!!! (Le sortir la veille au soir pour le déjeuner du lendemain, ou le matin même pour le dîner, en le stockant au frigo) Sinon la mousse incrustée dans le tapis relief va ramollir et partir avec le tapis! C'est ce qui m'est arrivé... C'était la toute première fois que j'utilisais le tapis relief... C'est bon à savoir! Bon, ça ne change rien au goût, mais ce serait quand même dommage... C'est tellement plus joli avec le relief, qu'on dirait un gâteau tout droit sorti d'une pâtisserie!! Du coup, j'ai saupoudré la surface du gâteau d'un peu de cacao... Voici une photo de la coupe avant saupoudrage :

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Je pense qu'on peut l'améliorer en faisant 4 couches au lieu de 2 en cuisant le fondant au chocolat dans un Flexipat et en le coupant en 2, puis en alternant les couches de fondant et de mousse. Car la mousse seule est un peu écoeurante à mon goût, à moins de faire de grosses bouchées pour avoir le fondant et la mousse dans la même cuillerée, car le gâteau est épais. N'hésitez pas à mettre plus de Bailey's dans la mousse, car je trouve que le goût était encore très discret. Le fondant au chocolat est à tomber!!

Voici donc le menu de ce fameux dîner (le repas était léger car je voulais qu'on apprécie le dessert!) :

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Entrée fraîcheur du Sud (recette à venir)

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Mon épaule d'agneau confite à la marocaine

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Légumes rôtis selon Trish Deseine

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Salade verte

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Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

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