Comme promis, voici le 2ème gâteau d'anniversaire que j'avais préparé pour les 18 ans de notre jolie Jeanne... En fait c'était SON gâteau d'anniversaire, car c'est sur celui-ci que j'avais mis ses 18 bougies... Malheureusement, je n'ai pas de photo... ni de l'intérieur... Dommage, car c'était très joli, ce camaïeu de rose et blanc avec les bougies aux couleurs acidulées... tâcheté de groseilles bien rouges!! La recette provient du livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle.

C'est un gâteau assez particulier, très girly, qui se prêtait à merveille à l'occasion!! La texture est mousseuse, délicate... et les groseilles apportent une petite touche de couleur et d'acidité bienvenue dans cet entremet régressif... Normalement, la guimauve est à la violette, mais n'ayant pas de liqueur à la violette, je l'ai remplacée par une liqueur au coquelicot que j'avais préparée l'été dernier... Toutes ces saveurs se marient parfaitement... Une curiosité pour moi... récompensée!!

J'ai utilisé des fraises Tagada roses, ce qui explique la couleur un peu plus pâle que sur le livre. Les rouges doivent apporter un peu plus de contraste, mais ça ne change en rien le goût! A la violette, ça doit vraiment être délicieux aussi! A essayer!!

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Préparation :45 minutes
Froid : 5 heures 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 10 à 12 personnes :

Pour la mousse Tagada
250 gr de lait (25 cl)
70 gr de fraises Tagada (28 fraises)
3 jaunes d’œufs
20 gr de sucre
250 gr de crème fraîche liquide (25 cl)
8 gr de gélatine (4 feuilles de 2 gr)
1 goutte de colorant rouge (j'en ai mis 3 car j'ai utilisé des fraises Tagada roses)
25 g de fraises Tagada (10 fraises)

Pour la guimauve au coquelicot
6 gr de gélatine (3 feuilles de 2 g)
40 gr de glucose GOURMANDISES®. Si vous n’avez pas de glucose, la quantité totale de sucre est de 180 gr
140 gr de sucre
2 blancs d’œufs
40 gr de liqueur de coquelicot (4 cuillères à soupe)
60 gr de groseilles surgelées

Pour le sirop au coquelicot
50 gr de sucre
50 gr d’eau (5 cuillères à soupe)
20 gr de liqueur de coquelicot (2 cuillères à soupe)

Pour le sponge cake
20 gr de beurre
70 gr de sucre
15 gr de glucose GOURMANDISES®. Si vous n’avez pas de glucose, la quantité totale de sucre est de 85 gr
2 œufs
1 cuillère à soupe de lait
60 gr de farine

Matériel : Kit disque relief rosace Réf.KIT15 (disque relief, cercle inox et moule à génoise 24cm de diamètre), Thermomètre ou sonde 

Normalement, il est indiqué de préparer le sponge cake en dernier. Moi, je préfère le faire en premier pour qu'il soit déjà froid quand la mousse et la guimauve seront prêtes. Je vous indique donc les étapes de préparation dans l'ordre que je trouve plus judicieux...

1 - Préparation du sponge cake

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre.

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Ajoutez les œufs et le lait puis faites chauffer au bain-marie à 40°C.

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Battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Mélangez délicatement avec la farine tamisée.

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Ajoutez le beurre fondu et froid puis garnissez-en le moule à génoise.

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Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 20 minutes.

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Laissez refroidir sur une grille sans démouler.

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2 - Préparation de la mousse Tagada

Dans une casserole, faites chauffer le lait.

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Coupez les fraises Tagada en deux et faites-les dissoudre dans le lait chaud.

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Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire à 85°C.

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Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 20°C dans un bain-marie d’eau glacée. Prélevez 5 cuillères à soupe de bavaroise et ajoutez le colorant.

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Placez votre disque sur une plaque perforée et avec le racloir, garnissez le relief de bavaroise. Placez au congélateur.

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Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide.

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Placez le cercle inox sur le disque puis tapissez les bords de feuilles de rhodoïd ou de papier sulfurisé (pour un démoulage plus net) et garnissez-le de mousse Tagada.

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Parsemez avec les 25 gr de fraises Tagada coupées en morceaux. (j'ai préféré les mélanger à la bavaroise).

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Placez au congélateur 30 minutes.

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3 - Préparation de la guimauve au coquelicot

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans le cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs puis faites chauffer au bain marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C.

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Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.

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Dans une casserole, faites tiédir la liqueur de coquelicot puis ajoutez la gélatine égouttée. Versez sur la meringue et mélangez au fouet.

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Recouvrez la mousse Tagada de guimauve au coquelicot puis dispersez les groseilles.

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4 - Préparation du sirop au coquelicot

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur de coquelicot.

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5 - Montage du gâteau

Démoulez le sponge cake refroidi puis avec un pinceau, imbibez-le de sirop de coquelicot (sur la face du fond, plus fine).

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Laissez pénérer 5 minutes puis déposez sur la guimauve au coquelicot. Placez au congélateur 5 heures avant de démouler.

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Enlevez le tapis relief et les feuilles de rhodoïd ou de papier sulfurisé dès que vous sortez le gâteau du congélateur.

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Vous pouvez bien sûr le préparer d'avance, il suffira alors de le sortir du congélateur le soir pour le déjeuner du lendemain (en le stockant au frigo), ou le sortir le matin du congélateur pour le dîner (en le stockant au frigo, bien sûr). Je n'ai pas fait de décor supplémentaire, car j'avais peur que tout se décolle pendant le trajet, mais vous pouvez décorer à votre guise!!

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Je vous mets la photo du livre, que vous voyiez quand même comme c'est joli dedans...

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Photo Demarle