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Maâmouls aux dattes à la fleur d'oranger (Liban)
On termine la série "Pâtisseries orientales" que j'avais préparées pour les 17 ans de ma nièce Camille... en beauté!!! Oui, en beauté, car des 4 variétés de gâteaux, c'est celle que j'ai préférée!!! En plus, je les trouve tellement jolis, ces maâmouls!!! J'avais vu cette fabuleuse recette chez Minouchkah qui regorge de petites merveilles, aussi bien salées que sucrées... et d'un peu partout, ce que j'adore particulièrement! Merci encore une fois, Minouchkah pour ce délice qui sera souvent au menu!! Je l'ai légèrement modifiée en rajoutant un peu de sucre dans la pâte, sinon, j'ai respecté à la lettre! Je n'en ai fait que la moitié et j'ai rajouté environ 1cs de sucre glace dans la pâte. Je vous mets les proportions d'origine.
Si vous ne connaissez pas ces petites merveilles, je vous conseille vivement de les essayer! La pâte est toute friable... et la farce est divine, fondante! Bref, un vrai moment de réconfort à la dégustation! Mais attention, on a envie de tout manger tellement ils sont divins, ces maâmouls!
Ingrédients :
Pour la pâte
250 gr de farine
250 gr de semoule fine
125 gr de beurre fondu
30 gr de sucre glace
1 cs d'eau de fleurs d'oranger ou de rose
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
Eau pour ramasser la pâte
Pour la farce
250 gr de pâte de dattes (vendue en épiceries orientales ou au rayon produits exotiques des hypermarchés)
1 cs de graines de sésame grillées
1 cs de cannelle
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
1 - Préparation de la farce
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.
Huiler vos mains et façonner des boulettes de la taille d'une cerise. Réserver.
2 - Préparation de la pâte
Dans un autre grand saladier, mélanger la farine, la semoule, le sucre glace, la levure, le sel et le beurre fondu.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau progressivement de manière à ramasser la pâte.
Réserver au frais environ 2h à 4h.
3 - Façonnage des maâmouls
Fariner le moule à maâmoul pour éviter que les biscuits ne collent. Si vous ne trouvez pas de moule à maâmouls, faites de petites boulettes à la main (en enfermant bien la farce) et striez-les avec une fourchette! Vous trouverez ces moules sur le net, ou dans les épiceries orientales.
Prendre un peu de pâte et former un disque, placer une bille de pâte de dattes au centre puis refermer la pâte sur elle même de manière à former une boule.
Placer la boule de pâte dans l'empreinte du moule et tasser en l'aplatissant.
Donner ensuite un coup sec pour libérer le maâmoul.
Déposer sur un silpat posé sur une plaque alu perforée, une plaque anti-adhésive ou sur du papier sulfurisé.
Laisser sécher de préférence une nuit pour que le maâmoul garde son joli dessin durant la cuisson.
Enfourner quelques minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur à peine dorée (environ 10 à 12 mn).
Les plonger encore chauds dans le sucre glace pour les enrober généreusement. Je mets le sucre glace dans un sac de congélation et je secoue les gâteaux dedans (en fermant bien!!!), résultat impeccable!
Ces gâteaux se gardent quelques jours dans une boîte bien fermée (je n'ai pas testé leur conservation, on a tout mangé tellement rapidement!).
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