08 novembre 2010

La cocotte de veau de Sab

Je ne sais pas ce que j'ai en ce moment, j'ai envie de manger du veau... Je n'en cuisine pas souvent, et pourtant j'apprécie énormément cette viande tendre et très goûteuse... Aussi faut-il la cuisiner dignement pour qu'elle donne le meilleur d'elle-même... Il y a quelques semaines, je vous présentais le merveilleux Sauté de veau de Mamie Caillou.... Un délice!!! Et puis je suis tombée sur la recette de Sab, du blog " Le Plaisir de Gourmandise" qui m'avait l'air délicieuse... et le top, c'est qu'il y a des pommes de terre... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Tendrons de veau fermière

J'aime beaucoup cuisiner ce morceau de veau qui est très goûteux, très tendre et bon marché. Le plus souvent, je le transforme en blanquette, alla gremolata, ou encore aux olives à la Corse... Aujourd'hui, j'avais envie de changer un peu, et je suis tombée sur cette recette de Pierre Marchesseau. Je suis restée fidèle à la recette, à part le cerfeuil que je n'ai pas mis, et j'ai changé le mode de cuisson, préférant la cuisson lente et plus uniforme au four... Résultat, ce veau fermière est très savoureux, accompagné de pommes de... [Lire la suite]
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31 décembre 2009

Veau Marengo, pommes vapeur

'ttention, là, c'est une recette de PRO! La vraie!!! J'ai fait à peine quelques changements, je les mettrai entre parenthèses... C'est du boulot, mais je vous garantis que ça vaut le coup, Valou et Fred (pour qui j'avais préparé ce plat que je n'avais pas refait depuis des années) ne me contrediront pas, je pense!! Cette recette est issue du livre qu'utilisent les élèves pour passer leur CAP de Cuisinier, oui, oui!! Je vous la livre toute entière : Pour 8 personnes : Éléments de base :1,6kg d'épaule de veau parée et... [Lire la suite]
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01 décembre 2009

Veau aux olives à la corse

Une façon bien savoureuse de cuisiner le veau... Une recette que j'ai concoctée à la va-vite pour un dîner imprévu... Donc, j'ai sorti ma cocotte minute!! Elle m'a sauvée, une fois de plus!! Bien sûr, pour une recette authentique, il faudrait du veau corse, de la panzetta et de la nepita ... mais bon, c'est pas évident de trouver tout ça à Amiens, surtout à 21h!! Fort heureusement, j'avais rapporté un petit sachet d'herbes du maquis de mon dernier séjour sur l'Ile de Beauté, ce qui donne quand même un bon goût de Corse... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Osso bucco alla gremolata (Italie)

Impossible de résister à cette petite merveille de la cuisine italienne... On peut remplacer le jarret de veau par du tendron de veau, c'est plus économique et très savoureux aussi, mais adieu à la délicieuse moëlle fondant sous la langue... Slurp!! Ici, c'est la version à l'orange... on peut opter pour le citron, c'est excellent aussi... Des pâtes fraîches légèrement "al-dente" accompagneront divinement ce plat très parfumé... Pour 6 personnes : 1,600 kg de tranches de jarret de veau (ou de... [Lire la suite]
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16 novembre 2009

Tanjia de jarret de veau (Maroc)

Encore une merveille du Maroc... Il n'y a quasiment rien à faire et c'est un pur délice... On met tout au four et on peut faire autre chose pendant ce temps-là... J'aime bien les recettes comme ça, moi... La viande est confite, imprégnée des épices... Un vrai régal, surtout si vous utilisez un tajine en terre!!   Pour 4 personnes : 1,2kg de jarret de veau4 gousses d'ail (moi je mets 1 tête car on adore ça, l'ail confit!)3 cs huile olive1 cc de sel1 cc de cumin en poudre1 cc de paprika 3 cs d'eau Préchauffer le four à 210°C. ... [Lire la suite]
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