Meringues Tagada
Vous l'aurez très certainement remarqué, je suis plutôt "bec salé"... Mais comme je sais que beaucoup d'entre vous sont "bec sucré", voici qui devrait vous faire plaisir : de délicieuses meringues bien croquantes, au coeur fondant de tagada!! Je ne fais pas trop de desserts en ce moment, pour se remettre un peu des fêtes, mais j'ai plus d'une recette en stock!! J'avais préparé toute une boîte de ces jolies meringues pour mes collègues lors de mon stage l'année dernière, et elles ont disparu à la vitesse de l'éclair! Moi qui n'aime pas trop les meringues, celles-ci m'ont vraiment séduite!
C'est à Clipoye du blog "Passe-moi ta recette!" que je dois cette recette que je garde précieusement, car c'est bien la première fois que j'arrive à faire des meringues croquantes!! J'ai horreur des meringues molles qui collent aux dents!Merci encore Clipoye, j'ai mis le temps à publier la recette, mais c'est chose faite!! Mes seuls petits changements : j'ai utilisé des fraises tagada roses, et j'ai moulé les meringues dans les empreintes "petits fours" et "coeurs" de Demarle.
Pour environ 50 petites meringues :
2 blancs d'œufs
75 gr de sucre
1 cc de vinaigre blanc
1 cc de Maïzena
75 gr de sucre glace
Fraises tagada
Colorant rouge (facultatif)
Sucre rose (facultatif)
Préchauffer le four à 110°C.
Monter en neige 2 blancs d'œufs avec 1 pincée de sel.
Quand les blancs sont montés en neige, continuer de fouetter et incorporer doucement 75g de sucre.
Ajouter 1 cc de vinaigre blanc et quelques gouttes de colorant (facultatif) en fouettant à petite vitesse.
Incorporer 1 cc de Maïzena en continuant de fouetter à petite vitesse.
Incorporer avec une maryse (ou une cuillère en bois) 75 gr de sucre glace en 3 fois.
Avec une cuillère à café, déposer un peu de meringue dans les empreintes de votre choix (petits coeurs et petits fours pour moi).
Déposer 1 fraise tagada dans chaque empreinte et recouvrir de meringue. Saupoudrer de sucre rose si vous en avez, vous pouvez aussi récupérer le sucre dans le fond du paquet de fraises Tagada, c'est ce que j'ai fait!
Cuire 45 min à 110°C.
Laisser refroidir dans le four, la porte entrouverte...
Brochettes de crevettes et radis noir marinées au curry
Toujours dans mes amuse-gueules de la Saint Sylvestre... Encore une idée fraîcheur!! Habituellement, je prépare des bouchées de radis noir avec du saumon fumé et quelques oeufs de saumon, mais impossible de faire voyager tout ça sans désastre! Alors j'ai opté pour la délicieuse version de ma soeur Claire, avec ces brochettes rafraîchissantes et bien parfumées qui ont eu du succès! Et c'est si simple à préparer que ce serait dommage de passer à côté!!!
Merci ma Nounoune pour la recette!!!
Ingrédients :
Des crevettes roses
1 radis noir
Curry
Jus de citron (vert, de préférence)
Huile d'olive
Sel
La veille, ou quelques heures avant dégustation, éplucher les crevettes (je laisse la queue pour un plus bel effet), et les faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron vert, de curry et d'un peu de sel. Pour les quantités, c'est à votre goût!
Une fois le tout bien mariné, couper le radis noir en tranches fines et piquer une tranche de radis noir avec une crevette sur un cure-dents. Vous pouvez les préparer d'avance et les réserver au frigo dans une boîte hermétique, en versant la marinade restante dessus.
Servir bien frais!
Le sublime cake au chorizo Demarle
Encore une recette préparée pour le réveillon de la Saint Sylvestre. J'avais préparé tant de choses, et j'ai découvert trop tard que je n'étais pas la seule... Du coup, je n'ai pas tout sorti... J'ai servi ce délicieux cake le lendemain, et il a été rectifié en deux temps, trois mouvements!... Génial avec une petite salade verte bien relevée!! On a tout essayé : chaud, tiède, froid... Et bien, il est bon sous toutes les coutures, ce cake!!! Pas sec du tout!! Et pourtant je n'avais pas mis le fromage, pour Mr Kikilatoque.. Avec l'Etorki, ça doit être encore meilleur... Faudra que je le refasse pour moi TOUTE SEULE, NA!!!! ;o)
La recette provient du livre-chevalet "Carrément bons" de Demarle, et se prépare donc dans le moule Tablette, ce qui fait de jolies parts, faciles à découper... J'adore ce moule!!!
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
1 chorizo de 250 gr
3 oeufs moyen
250 gr de yaourt à la grecque
1 gr de sel
3 pincées de piment d'Espelette
1 cc d'herbes de Provence ou d'épices à pizza
150 gr de farine T55
1 sachet de levure chimique
100 gr d'Etorki (délicieux fromage basque, mais pas mis... Snif!! Moi qui adore ce fromage!!)
50 gr d'huile d'olive
Préchauffez votre four à 170°C (Th. 5/6) et placez le moule tablette sur la plaque perforée.
Tranchez 16 rondelles de chorizo puis disposez les dans les carrés du moule. Détaillez le reste en petits cubes.
Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le yaourt, le sel et les épices. Incorporez la farine et la levure.
Ajoutez enfin l'huile d'olive, les dés de chorizo et le fromage coupé en cubes. mélangez bien et versez dans le moule.
Faites cuire environ 35mn au four . laissez reposer 5mn dans le moule avant de démouler.
Bavarois aux poivrons grillés et gélifié de tomates sur génoise basilic au parmesan
Autrement dit "Le Méridien" d'Eryn... Tout un poème!!! C'est tout simplement divin! Une explosion de fraîcheur et de saveurs en bouche, un régal!!!! Encore merci Eryn!!!
J'étais chargée des amuse-gueules pour le réveillon de la Saint Sylvestre, et nous étions 24 gourmands et gourmets... Vu la quantité de choses qui nous attendaient pour la suite, mais que l'apéritif durerait jusqu'aux 12 coups de minuit.... j'ai eu envie de préparer des choses fraîches et légères, car foie gras, crustacés et autres merveilles étaient au menu... J'ai préparé pas mal de p'tites choses différentes, et personnellement, c'est ce que j'ai préféré! J'en referai, c'est sûr! C'est trop bon! Et c'est joli, en plus! Chouette sur un plateau!! C'est parti comme des petits pains!
J'ai utilisé le petit cadre inox Demarle, pour obtenir une cinquantaine de divines bouchées...
Ingrédients :
Pour la génoise basilic au parmesan :
4 gros jaunes d'oeuf
3 gros blancs d'oeuf (réserver le dernier blanc pour le bavarois de poivrons)
40 gr de parmesan râpé
10 gr de farine
25 gr d'huile d'olive
15 gr de basilic surgelé ou frais
1 belle pincée de sel
Pour le bavarois aux poivrons rouges :
300 gr (environ) de poivrons rouges grillés (j'avais tant d'autres choses à préparer, que pour gagner du temps j'ai utilisé des poivrons rouges grillés (pimientos del piquillo) en bocal, bien rincés et égouttés)
20 cl de crème liquide entière bien froide
1 gros blanc d'oeuf
6 gr de gélatine (3 feuilles de 2 gr)
8 gr de sel (salez et poivrez à votre goût, mais attention, en refroidissant, les préparations paraissent moins salées!)
Poivre du moulin
Pour le gélifié de tomates :
400 gr de tomates concassées (1 petite boîte)
4 gr de gélatine (2 feuilles de 2 gr)
Sel, poivre
J'ai rajouté quelques gouttes de Tabasco, et je le referai!
Pour les pignons sel et basilic :
20 gr de pignons
5 gr d'huile d'olive
5 gr de basilic frais ou surgelé
1 gr de sel
Je ne les ai pas préparés, car mes amuse-gueules devaient voyager, mais la prochaine fois, je les ferai!
1 - Préparation de la génoise basilic au parmesan
Préchauffer le four à 230°C. Fouetter les jaunes d'oeuf 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse, sans travailler la pâte.
Monter les blancs en neige très ferme avec une belle pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic, incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
Verser dans le petit cadre inox non beurré (ainsi le biscuit ne se rétractera pas et sera bien aligné aux autres préparations) posé sur un Silpat, le tout posé sur une plaque alu perforée.
Enfourner 8 minutes à 230°C et laisser refroidir.
2 - Préparation du bavarois aux poivrons rouges
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Si vous utilisez des poivrons frais, faites-les griller au four jusqu'à ce qu'ils soient tout noirs (les couper en 2 dans la longueur avant, les épépiner et les déposer sur une feuille de cuisson côté bombé vers le haut). Épluchez les bien ensuite (ce sera plus facile si vous les mettez encore chauds dans un sac de congélation : une fois tiédis, la peau s'enlève toute seule).
Bien mixer les poivrons en purée fine, saler et poivrer (bien les égoutter si vous utilisez des poivrons en boîte).
Fouetter la crème liquide bien froide, et réserver au frigo.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons sans la faire bouillir, puis incorporer la gélatine bien essorée, bien mélanger et laisser tiédir.
Quand la purée de poivrons est presque froide, incorporer la crème fouettée, puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse.
Avec une spatule métallique fine, ou encore mieux, avec le couteau pelle à tarte Demarle, décoller délicatement la génoise du cadre inox. Chemiser ensuite le cadre inox de rhodoïd en l'enfonçant bien jusqu'à la base. Laissez bien dépasser les feuilles de rhodoïd, car le gélifié de tomates arrivera à ras-bords.
Verser la mousse de poivrons dans le cadre, sur la génoise basilic au parmesan. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule coudée et réfrigérer 2 heures. Je l'ai mis au congélateur, le temps de préparer la suite, pour gagner du temps...
3 - Préparation du gélifié de tomates
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer longuement les tomates concassées en purée fine. Assaisonner.
Chauffer le tout dans une casserole 10 mn, en remuant à la spatule en bois. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, si vous aimez le Tabasco, c'est le moment d'en mettre! Bien mélanger puis laisser tiédir.
Verser sur la mousse de poivrons prise, dans le cadre. Lisser à la spatule coudée, et laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.
Personnellement, je me suis arrêtée là, car j'avais peur que mes pignons se baladent dans ma boîte pendant le trajet. Ayant préparé cette petite merveille l'avant-veille je l'ai tout simplement congelée. Je l'ai sortie du congélateur le matin de la Saint Sylvestre et entreposée au frigo, c'était parfait! Je l'ai coupée au dernier moment, impeccable!
4 - Préparation des pignons grillés parfumés
Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer sur feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser immédiatement le tout sur une feuille de papier sulfurisé ou un Silpat pour stopper la cuisson jusqu'à refroidissement, puis en parsemer le gélifié de tomates.
Réfrigérer plusieurs heures, voire toute la nuit.
Au moment de servir : enlever délicatement le cadre inox en passant une spatule à bouts ronds entre les feuilles de rhodoïd et le cadre. Enlever ensuit délicatement les feuille de rhodoïd, et découper en 54 petits carrés.
Servir bien frais!! Vos invités seront ravis!!
Pintade au chou et au lard
Je continue avec mes bonnes résolutions pour manger un maximum de légumes... Et c'est vraiment sans se forcer qu'on a englouti cette pintade!!! C'est un pur délice! Si vous pouvez la préparer la veille, ce que je vous recommande vivement, vous vous régalerez encore plus!!
Je me suis inspirée de plusieurs recettes, en piochant des astuces et tours de mains, çà et là, en me basant principalement sur la recette de ma chère copinaute Cécile, du blog "Balade Gourmande de Cécile", et "Des souris et des plats".
Voilà le résultat ! Je ne vous dis pas l’odeur dans la cuisine ! Je ne sais pas comment j’ai résisté à le garder pour le lendemain !
Pour 4 personnes :
1 belle pintade fermière de 1,5kg
1 petit–Suisse
1 échalote
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
Beurre
Huile
1 oignon
3 carottes
200 gr de lardons
1 beau chou vert frisé
8 cl (80 gr) de Cognac
20 cl (200 gr) de vin blanc
20 cl (200 gr) d’eau
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 cubes de bouillon de volaille
Couper le chou en 4 et le blanchir 5mn à l’eau bouillante salée. Egoutter.
Farcir la pintade avec 1 petit-Suisse, 1 échalote émincée, 1 feuille de laurier, thym, sel & poivre.
Dorer la pintade salée et poivrée dans un mélange de beurre et d’huile bien chaud, sur toutes ses faces.
Retirer et dorer 1 oignon émincé, 3 carottes en rondelles épaisses et 200gr de lardons.
Remettre la pintade. Flamber au Cognac (8cl), puis déglacer avec 20cl de vin blanc et 20cl d’eau.
Ajouter les 2 cubes de bouillon de volaille et réserver.
Dans une grande poêle, faire revenir le chou découpé en grosses lanières en ayant pris le soin d’ôter le trognon, sans coloration 5 minutes, avec un gros morceau de beurre. Le faire en 2 fois car il y a beaucoup de chou.
Enlever la pintade de la cocotte. Ajouter le chou au reste de la garniture et mélanger. Creuser un nid pour mettre la pintade au milieu.
Couvrir et enfourner à 180°C environ 1h30mn.
Saumon au fenouil confit à l'huile d'anchois
Toujours en quête de dîners légers pour apaiser nos estomacs (et nos vêtements) surchargés, je vous propose ce soir une savoureuse recette de saumon. J'ai trouvé la recette du fenouil chez Alter Gusto, j'y ai ajouté des pavés de saumon pour en faire un plat complet. C'est très parfumé, et en aidera plus d'un à manger des légumes!!
Pour 2 personnes :
2 bulbes de fenouil
1 cs de pignons
4 anchois
2 gousses d'ail
6 brins de coriandre fraîche
6 cl d'huile d'olive
2 pavés de saumon
Je n'ai mis qu'un bulbe de fenouil, car voyez plutôt la taille ! Il était tellement gros qu'il occupait toute la place sur ma grande planche à découper!
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
Torréfier les pignons à sec dans une poêle.
Dans un mortier, ou un mixer, mettre les anchois, l’ail, les pignons et la coriandre. Piler (ou mixer) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Personnellement, je l'ai fait au couteau... Ajouter l’huile d’olive. Mélanger.
Napper les pavés de saumon d'un peu de sauce.
Couper le fenouil en tronçons. Les laver et les sécher, puis les déposer dans un plat à gratin. Saler peu et poivrer, puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Recouvrir de papier sulfurisé et enfourner pour 45 mn.
Déposer les pavés de saumon dans le plat contenant le fenouil et enfourner encore 15 mn.
Eteindre le four et laisser tiédir 5 mn dans le four éteint.
Verser la sauce sur le fenouil et servir bien chaud!
Hâché de boeuf braisé à la basque (recette légère)
Je suis sûre que je ne suis pas la seule à avoir fait quelques excès pendant les fêtes... Mon estomac me réclame un peu de répit, et surtout des vitamines! Donc, depuis notre retour, c'est fruits, légumes et compagnie! Un peu de fraîcheur nous fait le plus grand bien. Mais ça ne dure jamais très longtemps, épicuriens que nous sommes, l'envie de se régaler est la plus forte! Alors on se remet à cuisiner tranquillement, mais en légèreté!
Ce haché ne paie pas de mine, mais il est vraiment délicieux et light! Je tiens la recette de ma copinaute Nadine du blog "Tous en cuisine avec Nadine", et Nadine est diététicienne, alors elle sait de quoi elle parle! C'est une recette de Cyril Lignac qu'elle a adaptée, pour notre plus grand plaisir! J'ai moi-même légèrement modifié la recette en fonction de ce que j'avais dans mon frigo. Un régal! Et en plus, c'est rapide et facile à faire! Merci ma chère Nadine!
Pour 2/3 personnes :
500 gr de boeuf haché 5% MG (Cyril Lignac met du veau)
3 courgettes moyennes
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 grosses tomates
2 oignons moyens
2 belles échalotes
3 belles gousses d'ail
1 marmite de bouillon de boeuf Knorr
2 cs d'huile l'olive
3 cs de vinaigre balsamique (j'utilise du blanc pour ne pas foncer la préparation)
Piment d'Espelette
Couper les courgettes, les poivrons en cubes. Personnellement, j'aime griller les poivrons pour un meilleur goût, et surtout pour enlever la peau. On peut le faire au four, ou au chalumeau, mais n'en ayant pas sous la main, je l'ai fait sur la flamme du gaz.
Si vous procédez ainsi, il faut bien les griller pour que la peau s'enlève toute seule avec un sopalin. C'est quand même plus sympa de déguster un plat sans retrouver de petits morceaux de peau qui se coincent entre les dents!
Faire fondre les oignons, les échalotes et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les courgettes, les poivrons, le haché de boeuf et le bouillon.
Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes et ajouter les tomates pelées coupées en cubes. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une petite boîte de chair de tomates concassées.
Ajouter le vinaigre balsamique et une belle pincée de piment d'Espelette et laisser mijoter 20 mn.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud!
2012 approche à grands pas!!!!
Eh oui, ce soir c'est la grande fiesta!!!
Brans le bas de combat dans la cuisine pour préparer amuse-gueules et mignardises pour 24 gourmands!
Du coup, je n'ai pas eu le temps de vous donner d'autres recettes pour le réveillon, mais je suis sûre que vous avez trouvé votre bonheur!!
Je vous souhaite à toutes et à tous, d'abord un excellent réveillon : régalez-vous, éclatez-vous!! Et ensuite, je vous souhaite tout simplement d'être heureux en 2012!!
Allez, pour l'occasion, je vous embrasse!!! Et à l'année prochaine!!
Rôti de magrets de canard farci au foie gras
Je vous propose ce délicieux rôti qui pourrait trôner sur votre table de la Saint Sylvestre sans aucun problème. Il peut être préparé d'avance et conservé au frigo, en le sortant une bonne heure avant de le mettre au four. La seule manip un peu délicate, c'est de ficeler le rôti. Le jus de cuisson des magrets et du foie gras se mélangent à merveille, pour une sauce des plus délicieuses (une fois dégraissée). A tester, vraiment!
J'ai trouvé cette recette d'Alice sur Marmiton. Elle préconise de piquer des cure-dents dans le rôti après cuisson pour faciliter le découpage. Je l'ai fait, mais cela reste malgré tout difficile à trancher sans que cela se démonte. Alice propose aussi de cuire le rôti d'avance et de le trancher froid pour une meilleure tenue, et de le tiédir au micro-ondes au moment de servir, sans oublier d'en napper la sauce.
Pour ma part, je ne suis pas très séduite par ce réchauffage. La prochaine fois, (oui, car c'est excellent!) je ferai des rôtis individuels dans des cercles, en taillant les magrets et le foie gras à la taille des cercles, et en réduisant le temps de cuisson. Cela évitera le délicat découpage! A vous de voir la méthode qui vous convient le mieux. Merci Alice pour ce délice!!
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard frais
1 tranche de foie gras frais (300 gr)
1 barde de lard de 5 cm de large (ou la peau d'un 3ème magret si vous ne mangez pas de porc)
Armagnac ou Cognac
Ficelle de cuisine
Fleur de sel de Guérande
Poivre 5 baies (moulin)
Placer les 2 magrets sur le plan de travail, côté peau en-dessous. Saler et poivrer. Arroser le foie gras dénervé d'Armagnac ou de Cognac.
Placer le foie gras sur l'un des magrets et recouvrir avec le second (la viande étant à l'intérieur et la peau à l'extérieur).
Barder le tout pour bien enfermer le foie gras.
Ficelez comme un rôti, mais en arrêtant la ficelle à chaque tour. Salez et poivrez l'extérieur.
Cuire à four moyen comme un rôti de boeuf (15 mn par livre). Personnellement, j'ai cuit mon rôti 40 mn (il pesait 1kg) : 10 minutes à 230°C, puis 30 minutes à 180°C, et je l'ai laissé reposer quelques minutes dans le four éteint. La cuisson était parfaite à notre goût.
Le lendemain, nous avons dégusté les restes du rôti froid, et nous avons beaucoup aimé aussi. Le découpage est beaucoup plus facile et précis, voyez vous-mêmes :
Mais c'est bien meilleur chaud, nappé de l'excellente sauce!
Vin conseillé : Bordeaux, Pays de l'Agenais ou Brulhois
Le divin pain de mie
Je vous parlais du merveilleux pain de mie qui accompagnait la divine terrine de foie gras postée hier.. Eh bien, sans plus tarder, voici la recette!! Elle provient du fameux livre "Le pain" de Demarle, toutes les recettes que j'ai testées de ce livre sont excellentes!!! Je vous conseille de vous le procurer!!!
Si vous prévoyez du foie gras pour le réveillon de la Saint Sylvestre, je vous en conjure!!! Essayez ce pain de mie, il n'est pas compliqué à faire et ravira vos palais, plaisir assuré!!! En plus, il se prépare sans MAP (machine à pain )!
Temps de préparation : 20 minutes + 1h de repos
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 1 pain de mie :
400 g de farine T55
1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
8 g de sel (1 cuillère à café bombée) (Je n'en avais pas mis, car ce n'était pas indiqué dans le livre! La prochaine fois, j'en mettrais pour voir la différence. Le sel étant un exhausteur de goût, le pain devrait être encore meilleur!)
30 g de sucre
250 g de lait tiède à 35°C (25 cl)
30 g de beurre froid coupé en dés
Matériel :
Moule à cake Flexipan®
Dans une bassine en inox, mélangez à la spatule la farine, le sel, le sucre, la préparation pour pâtes à pain et le lait. Ajoutez le beurre froid.
Pétrissez la pâte au batteur pendant 5 minutes environ (vitesse 2), ou à la main pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse.
Laissez-la reposer dans une bassine inox couverte d'une toile Silpat® pendant 20 minutes.
Formez un rectangle arrondi avec la pâte à la dimension du moule.
Placez votre moule sur la plaque perforée (ou grille du four). Placez votre pâte dans le moule et laissez fermenter à couvert (avec un torchon bien humide pour qu'il ne colle pas à la pâte) jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule (environ 40 minutes) à température ambiante.
Préchauffez votre four à 210° C (th. 7). Vaporisez un peu d'eau sur le pain pour l'humidifier et faites cuire 10 minutes à 210° C (th. 7), puis 30 minutes à 180° C (th. 6), selon coloration.
Laissez refroidir et tranchez.
Astuce :
Vous pouvez placer vos pains dans le réfrigérateur pour faciliter la coupe. Ils vous permettront de réaliser des croque-monsieur ou des canapés.
PS : Si vous voulez commander les sachets Gourmandises Pains, ou tout autre consommable pour préparer vos viennoiseries, pizzas, chocolats, pâtes de fruits... etc.. etc... sur le site Gourmandises Demarle en ligne, c'est ici! Surtout n'oubliez pas de communiquer mon code Conseillère qui vous donnera droit à un bon d'achat, c'est toujours bon à prendre!!! Le voici : DEL11863. En plus, en ce moment la livraison est offerte dès 80€ d'achats! Allez jeter un oeil, il y a toujours plein de nouveautés!
Terrine de foie gras
A chaque réveillon, nous sommes invités... Je suis traditionnellement chargée de la préparation des petits fours, et, depuis 2 ans, des bûches. Je n'ai donc jamais préparé tout un repas de fête de A à Z, alors je ne suis pas la spécialiste pour les plats de fête... Néanmoins, il m'arrive de concocter des petits plats plus élaborés lors d'anniversaires ou de dîners entre amis..
Ce fût le cas pour ce foie gras que j'ai préparé pour la première fois cette année, pour l'anniversaire de Mr Kikilatoque. Il est des plus divins et je vous le recommande vivement! La recette d'origine est à la normande, avec des raisins secs et des pommes rôties, le tout mariné dans du calvados, mais j'ai opté pour la simplicité, pour mon tout premier foie gras. C'est une valeur sûre, car elle me vient d'une fiche Demarle, et j'ai testé pour vous!! Ce n'est pas compliqué à faire, il faut juste être précis sur le dosage des épices. Une merveille! Surtout avec le pain de mie maison que j'avais préparé pour cette occasion... Je vous donne la recette, car il est divin aussi!
Ma photo n'est pas des plus appétissantes, car la graisse était encore liquide, puisque juste sorti du four... Et j'ai oublié de prendre la photo du superbe foie gras une fois refroidi... Alors vous devrez me croire sur parole!!! Et tiens, je l'avoue, j'étais fière du résultat! Merci Mr Demarle!!! Je vous mets donc la photo Demarle (et la mienne tout en bas!)
Photo Demarle
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps de froid : 1 nuit
Ingrédients :
1 lobe de foie gras de canard de 630 g brut
7 g de sel fin
1 g de poivre moulu
1 g de sucre
7 g de Cognac
LA VEILLE :
Sortez le lobe de foie de canard du réfrigérateur. Attendez que la température du foie atteigne 16°C puis déveinez-le. Placez-le dans un plat rectangulaire puis enrobez-le de sel, de poivre, de sucre et de Cognac.
Placez le moule à cake sur une plaque perforée (j'avais utilisé la moitié de mon foie gras pour une autre utilisation, je l'ai donc mis dans une petite terrine à foie gras, en adaptant les quantités des autres ingrédients). Placez le foie dans le moule, tassez-le pour qu'il épouse bien la forme. Filmez (ou placez le couvercle) et placez au réfrigérateur 1 nuit.
LE LENDEMAIN :
Le lendemain, préchauffez votre four 30 minutes à 90°C (th 3). Sortez le foie gras du réfrigérateur et faites-le cuire au four non-ventilé 50 minutes à 90°C (th 3). Le foie gras doit être à 55°C après cuisson, sinon, poursuivez la cuisson.
Pour un meilleur résultat, après la cuisson, réservez votre foie gras filmé au réfrigérateur 24 heures puis sortez-le 20 minutes avant de le déguster.
Carrés d'été
J'espère que vous avez tous passé un joyeux Noël!!! Pour ma part, tout fût préparé dans la hâte!! La course entre le boulot, les achats de Noël, la préparation des bûches, charcuteries et confiseries... Impossible de trouver le temps de vous mettre quelque recette... Et pourtant, j'en ai un paquet à vous donner!!! Trop tard maintenant pour vous donner les recettes de mes bûches... Je vous les donnerai l'année prochaine, un peu avant les fêtes... Alors passons maintenant à quelques idées pour le réveillon de la St Sylvestre qui approche à grands pas!
Malgré leur nom, ces petits canapés peuvent être préparés en toutes saisons. Je vous les recommande, car ils sont très parfumés et très frais! L'idéal pour démarrer un buffet! Vous pouvez les préparer d'avance et les stocker au congélateur, sans oublier de les sortir la veille pour qu'ils décongèlent tranquilement au frigo. Vous avez encore le temps de les faire pour la Saint-Sylvestre! Nos amis végétariens seront aux anges!!! Et ils ne seront pas les seuls!! Une recette que j'ai piochée dans le livre "Délices en reliefs" de Demarle.
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 8 mn
Temps de réfrigération : 3 h
Pour 54 carrés :
Pour le beurre de poivron rouge :
- 150 g de beurre de pommade
- 1 petit pot de caviar de poivron rouge (90 g net)
- Sel et poivre du moulin
Pour le biscuit au basilic :
- 2 œufs moyens
- 2 pincées de sel fin
- 2 blancs d’œufs
- 5 g de sucre semoule (1cuillère à café)
- 60 g de fécule de pommes de terre
- 1 botte de basilic ciselé
- 2 gouttes de Tabasco
- 10 g d’huile d’olives (1 cuillère à soupe)
Pour la garniture :
- 1 courgette moyenne (environ 250 g)
Matériel :
FLEXIPAT®
Préparation du beurre de poivron rouge
Au batteur électrique, assouplissez le beurre en pommade puis ajoutez le caviar de poivron rouge. Ajoutez le sel et le poivre puis émulsionnez le tout au batteur 4 à 5 minutes. Couvrez et réservez à température ambiante.
Préparation du biscuit au basilic
Préchauffez votre four à 210°C (th.7) puis placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée. Avec un batteur électrique, battez les œufs avec 2 pincées de sel, environ 3 minutes. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez la moitié de la fécule aux œufs montés, puis ajoutez environ 1/3 des blancs. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées, le Tabasco et l’autre moitié de la fécule. Incorporez le reste des blancs puis l’huile d’olives. Etalez la préparation dans le FLEXIPAT® puis faites cuire environ 8 minutes à 210°C (th.7).
Dès la sortie du four, placez une toile SILPAT® puis une plaque perforée sur le biscuit. Laissez refroidir. Retournez puis démoulez.
Préparation de la garniture
Avec la mandoline équipée de la lame lisse, coupez la courgette en fines rondelles. Faites-les blanchir dans une eau salée et refroidissez-les rapidement dans une eau glacée. Egouttez et épongez les rondelles.
Montage
Placez le biscuit sur la planche à découper souple. Etalez à la spatule le beurre de poivron sur le biscuit refroidi. Tranchez-le en 2 dans le sens de la largeur.
Répartissez les rondelles de courgettes sur une moitié de biscuit, recouvrez avec la 2ème moitié de biscuit et tassez légèrement pour faire adhérer le tout.
Placez au réfrigérateur environ 3 heures.
Avant de servir, détaillez le biscuit en carrés de 2,5 cm de côté avec le couteau scie à tomates (sur le plan de travail, pas sur le Silpat!).
Lentilles à la dijonnaise
Bon d'accord, je ne me suis pas foulée pour les photos... Je ne peux pas dire le contraire, mes lentilles ne sont pas très photogéniques... Et je n'avais vraiment pas le temps de les "pomponner"...Mais elles sont tellement bonnes que ça vaut le coup de les essayer! La moutarde est discrète et donne son petit goût aux lentilles, ce qui leur va à ravir!
C'est encore une recette que j'ai faite en 4ème vitesse avec ce que j'avais dans mon frigo et mes placards... Je l'ai trouvée dans mon sempiternel bouquin SEB "Les bonnes recettes"... Quand je vous dis que c'est une valeur sûre!!
Pour 4 personnes en accompagnement, ou pour 2 en plat principal :
250 gr de lentilles vertes (du Puy, et bio pour moi!)
Huile ou beurre
2 oignons
100 gr de jambon (de lardons pour moi!)
Bouquet garni
1 cs de farine
1/2 cc de moutarde de Dijon (en grains pour moi)
2 tablettes de bouillon de boeuf
Persil
Poivre
Mettre les lentilles dans la cocotte-minute, verser de l'eau froide à mi-hauteur de la cocotte. Ajouter un oignon coupé en 2, le bouquet garni et les tablettes de bouillon émiettées (pas de sel).
Laisser cuire 15 mn à partir des chuchotements.
Pendant ce temp-là, dorer l'autre oignon émincé avec les lardons dans un peu d'huile ou de beurre. Quand les oignons sont tendres et dorés, saupoudrer de farine.
Ajouter la moutarde et mélanger le tout. Ajouter les lentilles égouttées (en ajoutant un peu de leur jus de cuisson, selon la consistance désirée) et le persil ciselé.
Mélanger le tout et servir immédiatement! C'est délicieux, et je suis sûre que c'est encore meilleur le lendemain!!
Le livre préconise de conserver le jus de cuisson des lentilles pour faire un potage... Avis aux amateurs!
Magret de canard et ses navets à l'orientale
Il me restait deux beaux navets dans mon frigo, et pas question de les jeter! Et qu'est-ce qui se marie à merveille avec le canard (entre autres)??? Oui! le navet!!! Et comme j'en avais aussi un au frigo, le menu de ce midi était tout trouvé!
Bon, le magret, pas vraiment de recette, il suffit de le poser dans une poêle bien chaude (à sec, car la graisse va fondre) côté peau en dessous (en ayant pris soin de quadriller la peau avec un couteau bien aiguisé, et d'assaisonner le magret avant). Selon la taille, cuire environ 10mn côté peau, pour finir environ 5mn côté chair. Laisser reposer 5mn avant de trancher et dresser sur une assiette bien chaude...
Le tout servi avec un peu de semoule, ma foi, nous nous sommes bien régalés! J'ai trouvé ces navets sur 750 grammes. Je vous mets mes proportions... Oops! J'ai oublié le cordon de sauce et les amandes pour la photo...
Pour 2 personnes :
2 beaux navets
1 tout petit oignon
1 cs de bouillon de volaille déshydraté
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de curry en poudre
1 cs de raisins de Smyrne (noirs)
2 cs d'amandes effilées
Huile d'olive
Sel
Faire dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une petite sauteuse.
Quand les oignons sont tendres, saupoudrer du bouillon de volaille déshydraté et verser un peu d'eau (4-5 cuillers à soupe environ). Ajouter les navets, mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 mn.
Ajouter les épices, les raisins, un peu de sel (attention, le bouillon est déjà salé) et mélanger. Mettre de l'eau à peine à mi-hauteur et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les navets soient bien tendres (environ 10-15mn).
Pendant ce temps-là, dorer les amandes à sec dans une poêle.
Il n'y a plus qu'à parsemer les navets d'amandes grillées et à servir bien chaud!!
Civet de chat!!!
Moi qui manquais d'idée pour le dîner de ce soir, mon Kinou m'a donné une idée!!
Non, non, rassurez-vous, je ne vais pas passer mon chat à la casserole!!! Bien loin de là, mais je l'ai trouvé niché dans la marmite que je venais de poser par terre... J'ai trouvé ça tellement mignon que j'ai voulu vous en faire profiter!...
Bonne soirée!!!! et à bientôt!!!!
Petits moëlleux praliné noisettes
Voici de délicieuses petites bouchées qui ne devraient pas faire long feu!! Essayez pour voir!!! Humm!!! Un délice!! Si vous voulez faire plaisir à vos copines... vos copains.... votre petite famile... vos amis... bref, à vos proches, accompagnez votre café ou votre thé de ces petites merveilles! Succès garanti!
Cette recette épatante qui vous permettra de sublimer vos blancs d'oeufs vient de Demarle, une valeur sûre!
Préparation :30 min
Cuisson :15 min
Pour 35 petits coeurs : (J'ai utilisé les empreintes "petits fours" et obtenu 40 pièces)
30 gr de praliné noisettes extra Gourmandises®
50 gr de beurre
30 gr de poudre de noisettes
30 gr de sucre glace
25 gr de farine
3 blancs d’œufs
30 gr de sucre semoule
35 noisettes (40 si vous utilisez les empreintes "petits fours")
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) puis placez vos empreintes petits coeurs sur la plaque perforée (ou grille du four).
Placez le praliné Gourmandises® dans un cul-de-poule.
Dans une petite casserole, faites cuire le beurre noisette et filtrez-le dans une passoire à fin tamis au dessus du cul-de-poule contenant le praliné. Mélangez au fouet et réservez le mélange au réfrigérateur.
Dans un autre cul-de-poule, mélangez au fouet la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.
Sortez la 1ère préparation du réfrigérateur puis mélangez-les au fouet.
Montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Détendez le mélange avec 1/3 des blancs d’oeufs puis ajoutez le reste délicatement à la spatule.
Garnissez les empreintes à la poche à douilles munie de la petite douille unie (ou la petite cuiller) puis déposez une noisette sur chaque petit coeur.
Faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5/6).
Pommes de terre au lard vite faites
On bosse comme des malades, même pas le temps d'aller faire les courses!! Du coup, je suis obligée de ruser avec ce que j'ai dans mes placards et mon frigo... Et voilà notre repas d'hier midi... C'est tout simple, économique, rapide, et délicieux! Que demande le peuple??? C'est un classique, mais je vous donne quand même la recette, parce que c'est vraiment bon! Elle vient encore de mon vieux livre SEB "Les bonnes recettes", préparée à la cocotte-minute : 10 mn de préparation, 10 mn de cuisson.... Sympa, non??!!
Bon quand même, il va falloir que j'aille faire mes courses, car mes réserves commencent sérieusement à s'épuiser! Allez, voici la recette :
Pour 4 personnes en accompagnement, 2 ou 3 en plat principal... :
1 kg de pommes de terre (j'ai pris des pommes de terre à frites, et elles se sont bien tenues)
2 oignons
100 gr de lardons
1cs de farine (8 gr, j'ai pesé! le livre préconisait 20 gr, mais ça aurait été trop pâteux! là c'était parfait!)
1/2 cube de bouillon aux épices (ou autre...)
30 cl d'eau
Huile ou beurre
Persil
Faire dorer doucement les oignons émincés et les lardons dans la matière grasse de votre choix, dans la cocotte-minute.
Quand c'est doré, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Poivrer (pas de sel, à cause des lardons et du bouillon).
Saupoudrer de farine et mélanger.
Verser le bouillon par dessus et mélanger.
Fermer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen 10 mn à partir des chuchotements.
Saupoudrer de persil ciselé et servir bien chaud!
Délicieux avec une salade bien relevée!
Clafoutis poires-amandes aux pépites de chocolat
Panique dans la cuisine!!! Un déjeuner imprévu et pas de dessert!!!! Argggh!!!! Heu-reu-se-ment il y a F....???? Non, il y a internet!!! ;o) Et surtout Camélie, chez qui j'ai trouvé ce succulent clafoutis!!! Tout ça avec les produits du placard!! Sauvée!! Pas besoin d'aller faire les courses, j'ai tout ce qu'il me faut sous la main!!! Youpiiiiii!!!
J'ai modifié un peu la recette en ajoutant des amandes en poudre, et c'était divin!!! Je vous recommande de le déguster tiède, le chocolat est encore fondant... Miam!!! J'ai mis des pistoles de chocolat au lait Demarle, ça fait vraiment la différence... Leur goût est vraiment exquis!!! Et tout ça s'accorde parfaitement!!
En ce moment, je vous gâte avec mes recettes de feignasse, vous avez remarqué? ;o) Comme je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, je suis très friande de ce genre de recettes! D'ailleurs, si vous en avez, je suis preneuse!!
Pour 6 à 8 minis clafoutis ou un grand :
4 oeufs
1 boite de lait concentré sucré
1 belle pincée de vanille en poudre
5 cs de farine
3 cs de poudre d'amandes
5 poires (j'ai mis une grosse boîte de poires au sirop)
4 cs de jus de poires ou de lait
4 cs de pépites de chocolat (au lait pour moi, un régal!!! Merci Mr Demarle!!)
1 noix de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs, ajouter le lait concentré et la vanille.
Bien mélanger et ajouter la farine et la poudre d'amandes.
Ajouter le jus de poires ou le lait et mélanger.
Beurrer le ou les moules et répartir les poires égouttées et coupées en dés dedans. Verser l'appareil aux oeufs dessus et saupoudrer de pépites de chocolat.
Enfourner pour 20 mn pour les moules individuels, 40 mn si c'est un plat familial, jusqu'à ce que le clafoutis soit joliment doré.
Et c'est tout!!
PS : Si vous voulez commander des pistoles de chocolat, ou tout autre consommable pour préparer vos chocolats, pains, viennoiseries, pizzas, pâtes de fruits... etc.. etc... sur le site Gourmandises Demarle en ligne, c'est ici! Surtout n'oubliez pas de communiquer mon code Conseillère qui vous donnera droit à un bon d'achat, c'est toujours bon à prendre!!! Le voici : DEL11863
Chou-fleur rôti aux épices
J'étais en Normandie ce week-end, et je suis allée faire un petit tour... (une rasia, oui!!) sur le marché de Louviers, pour aller acheter des champignons à notre ami Lulu... Je suis tombée sur un maraîcher qui m'a donné envie de tout emporter!!! Surtout après l'énorme cassoulet que j'avais apporté la veille chez Lulu... là, il fallait se mettre au vert de toute urgence!! Et c'est un vrai bonheur de le faire quand on a des légumes tout frais comme ça!!
J'ai trouvé un chou-fleur tellement gros (plus de 3kg!!!) que j'ai eu envie de le décliner de plusieurs façons. J'ai testé cette recette trouvée chez Estelle, et vraiment, ça m'a beaucoup plû!!! Je n'ai pas fini de le cuisiner comme ça!! C'est excellent, les épices sont discrètes et se marient à merveille au chou-fleur... En plus, il y a vraiment très peu de préparation : il suffit de couper le chou-fleur en bouquets, et de le saupoudrer d'épices, de sel et d'huile d'olive! Un p'tit tour au four et c'est prêt!! Pas besoin de le blanchir, donc économie de temps et de vaisselle!!! C'est la feignasse qui parle!!! Tiens, d'ailleurs je vais mettre cette recette dans la rubrique "Recettes de feignasse"! Et les super-feignasses pourront utiliser du chou-fleur en fleurettes congelé!
J'avais un peu peur que le chou-fleur soit desséché cuisiné ainsi, mais il n'en est rien!! Il était parfait!!!
Pour 2 personnes :
500 gr de chou-fleur
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin en poudre
1 cs d'huile d'olive
Sel
Préchauffer le four à 230°C.
Laver, nettoyer et couper le chou-fleur en petits bouquets, puis les placer dans un plat allant au four.
Saupoudrer avec les épices et saler.
Verser l'huile d'olive sur le chou-fleur et enfourner 30 mn environ, jusqu'a ce que le chou-fleur soit tendre.
En fin de cuisson, j'ai baissé le thermostat à 210°C, et versé un peu d'eau dans le plat (environ 5 cl).
A tester absolument!
Flan à la noix de coco express
J'ai encore une recette de feignasse pour vous!! C'est bien pratique d'en avoir une comme ça sous le coude quand on n'a pas envie ou pas le temps de cuisiner... Surtout quand c'est aussi bon! Je la tiens de cette chère Agueda, qui a toujours une tablée immense à régaler, vu la famille nombreuse qu'elle a constituée!! Merci encore à elle!!
Dégusté très frais, ce flan a tout pour plaire! Il est préparé en 2 minutes : on mélange tout, et au four!!! C'est super bon, on a une bonne crème aux oeufs, la noix de coco remonte et caramélise, ça fait comme un congolais sur le dessus!!! On peut y rajouter un peu de rhum pour les amateurs... On peut même le préparer la veille!
Pour 8 personnes :
6 œufs
1 litre de lait
125 gr de noix de coco râpée
1 boite de lait concentré sucré
1 sachet de sucre vanillé (ou les graines d'une gousse de vanille fendue en 2 et grattée, c'est encore meilleur!)
Mélanger le tout, verser dans un moule allant au four.
Cuire à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré (45 mn à 1h).
Servir très frais.
