LA CUISINE DE MES ENVIES...

24 mai 2012

Délice after-eight sans oeuf

Aujourd'hui, c'est le magnifique blog de ma copinaute Françoise qui est à l'honneur : Couleur de Vie. Il regorge de recettes variées et délicieuses, avec de magnifiques photos... Bref, je suis fan! Allez-y, vous serez séduits, vous aussi!! J'ai craqué pour cette recette que j'ai trouvée très originale. C'est frais, craquant et moelleux, très rafraîchissant! Merci chère Françoise pour ce délice qui a beaucoup plût à ma Maman!!!

J'ai juste modifié le biscuit pour le transformer en recette sans oeuf pour ma nièce Camille qui y est allergique. J'ai donc préparé une génoise au chocolat sans oeuf. Mais si vous voulez la recette intégrale de Françoise, il n'y a plus qu'à cliquer sur le lien ci-dessus!

Je l'avais préparé à l'occasion des 18 ans de ma nièce Camille, c'était son 2ème gâteau (qui est à mi-chemin entre un gâteau et une confiserie)..  ça remonte déjà à quelques mois et il me semble bien que j'avais doublé les proportions pour obtenir un gâteau conséquent (j'avais utilisé le petit cadre inox Demarle 23,6 X 16,2). Mais je pense que les quantités suivantes sont largement suffisantes, car c'est quand même bien riche, et néanmoins délicieux! A vous de voir!

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Pour la génoise au chocolat sans oeuf :

100 gr de farine
50 gr de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
10 cl de crème liquide
5 cl de lait tiède
25 gr de beurre
1/2 sachet de levure chimique 
50 gr de cacao

Faire tiédir le lait et le beurre ensemble et bien mélanger aux autres ingrédients sans faire de grumeaux.

Verser la pâte dans le cadre inox (sans le beurrer ni le fariner, sinon le biscuit risque de se rétracter à la cuisson) déposé sur une feuille de silicone (silpat ou flexipat). Comme on veut que toutes les couches soient bien superposées pour un joli effet, je procède ainsi. Il suffira de passer délicatement une spatule fine sur le pourtour pour le décoller une fois refroidi. Bien étaler la pâte sur toute la surface et faire cuire environ 20mn à 180°C (grille du milieu).

Laisser refroidir.

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La quantité que j'ai indiquée est parfaite pour le petit cadre inox. Si vous doublez la préparation, je vous conseille de la cuire dans un moule très large, dans un silpat par exemple (format pour les roulés, les bûches), car elle est bien meilleure en couche fine. J'ai déjà testé en couche épaisse, ça ne lève pas très bien. Donc, si vous voulez vous amuser à faire des étages, mieux vaut faire plusieurs tournées et les assembler par la suite ;o)

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Pour la crème à la menthe :

180 gr de sucre glace
30 gr de graisse de noix de coco fondue (Végétaline)
2 grosses cs de lait
1/2 cc d’essence de menthe poivrée (j'ai trouvé de l'alcool de menthe en pharmacie)
Quelques gouttes de colorant vert (facultatif) 

Tamiser le sucre glace au-dessus d’un bol, ajouter la végétaline fondue au bain-marie, le lait, l’essence de menthe et le colorant vert, bien mélanger le tout. Si la crème vous paraît trop épaisse, pas facile à étaler, rajouter un peu de lait mais avec parcimonie.

Tapisser les parois du cadre inox avec des bandes de rhodoïd, ou de papier sulfurisé.

Napper le gâteau de crème de menthe, lisser à la spatule et réfrigérer 10 minutes minimum.

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Pour le glaçage au chocolat :

180 gr de chocolat noir (Lindt 70% de cacao pour moi)
30 gr de graisse de noix de coco (Végétaline)

Fondre le chocolat et la végétaline doucement au bain-marie. Bien mélanger pour obtenir une crème toute lisse. Napper le gâteau sur la crème de menthe (attention, ça fige très vite!) et réfrigérer 30 minutes.

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Vous pouvez, bien entendu, préparer ce gâteau d'avance en le conservant au frigo.

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Au moment de servir, poser le gâteau sur le plat de service et passer une spatule fine entre les feuilles de rhodoïd et le bord du cadre inox pour décoler la génoise, puis enlever le cadre. Enlever ensuite délicatement les feuilles de rhodoïd, décorer à votre goût et c'est parti!!

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21 mai 2012

Risotto au sucuk (Turquie)

En passant dans la rue, que vois-je? Une épicerie Turque! Ma curiosité m'a menée illico presto à l'intérieur pour acheter, comme à mon habitude, des produits que je connais, et d'autres à découvrir! C'est ainsi que j'ai découvert le sucuk, qui est en quelque sorte un saucisson à base de viande de boeuf et d'épices, avec une dominante de cumin que j'adore! Le sucuk se mange aussi bien tel quel que cuisiné, chaud ou froid..

C'est donc tout naturellement que j'ai composé ce risotto qui nous a bien régalés, et que je referai sans aucun doute! Voici la recette :

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Ingrédients :

300 gr de riz basmati
1 oignon
1/2 poivron grillé épluché
100 gr de chair de tomate (en boîte, ou 1 tomate fraîche)
200 gr de sucuk 
Huile d'olive
Sel, poivre 

Ciseler l'oignon. Couper le sucuk et le poivron en dés. 

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le riz et mélanger, en laissant nacrer le riz.

 

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Ajouter tous les ingrédients et couvrir d'eau. Assaisonner à votre goût, attention le sucuk est déjà salé.

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Cuire 20 minutes à couvert, et servir bien chaud! Un régal!

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19 mai 2012

Gratin de pommes de terre au bacon (diététique)

Voici aujourd'hui une bonne petite recette de pommes de terre que j'ai trouvée sur le net il y a bien longtemps.. dont je ne retrouve plus la source... En tous cas, elle a été sélectionnée par les diététiciennes du site où je l'ai trouvée. Voici d'ailleurs son commentaire : Source de féculents, cette recette est riche en énergie tout en restant très pauvre en calories. Elle apporte environ 250 kcal/personne. 

Ce gratin peu calorique est vraiment délicieux, donc aucune raison de s'en priver ! Un bon plan pour les gourmands qui surveillent leur ligne !

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour 4 personnes : 

8 tranches de bacon
800 g de pommes de terre
2 cubes de bouillon déshydraté 
1 cs de farine
1 cs d'huile
50 gr de parmesan ou de fromage râpé

Assaisonnement à volonté (thym, laurier, poivre, sel, échalote...)

Eplucher les pommes de terres et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, faire revenir l'échalote dans l'huile.

Mettre les rondelles de pommes de terre, ajouter la farine, les cubes de bouillon, couvrir les pommes de terre avec de l'eau, et enfin mettre les assaisonnements. Laisser cuire 15 minutes à couvert.

Une fois les pommes de terre cuites, disposer les rondelles dans un plat à gratin en alternant avec les tranches de bacon coupées en lanières, verser sur l'ensemble le reste du jus de cuisson (juste à hauteur des pommes de terre), parsemer de parmesan ou de fromage râpé.

Mettre au four pour gratiner 5 minutes.

J'ai obtenu 3 beaux ramequins. Et pour info, je n'ai pas mis tout le parmesan, j'en ai juste parsemé les gratins.

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17 mai 2012

Sucettes chamarambar

Qui ne connaît pas le chamarambar?? Cette recette est célèbre sur la blogosphère, mais tout le monde ne la connaît pas! Hé non!! Succès assuré auprès des enfants!! et des grands!! c'est moi qui vous le dis!!! Attention : bombe calorique, mais irrésistible!!

On peut mouler la préparation dans n'importe quelle forme (cake, moule à manqué, couronne....) mais le découpage n'est pas très facile, puisque ça durcit au frais... Cette fois-ci, j'ai préparé le chamarambar en sucettes pour un arbre de Noël des enfants (rooooo j'ai honte, tellement ça remonte à loin.... mais bon... comme on dit, mieux vaut tard que jamais!). Ce fût une découverte pour beaucoup ! J'ai donc utilisé mes empreintes "petits coeurs" Demarle... J'y ai enfoncé des agitateurs (n'ayant pas de bâtonnets en bois), et le tour est joué! On peut aussi les servir en petites bouchées.

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Pour environ 50 bouchées :

30 chamallows
30 carambars
125 gr de beurre
175 gr de riz soufflé (au rayon céréales)

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, les chamallows et les carambars.

Dès que le mélange est homogène, le verser dans un saladier, sur les céréales. Bien mélanger en veillant à ne pas les écraser.

Remplir et tasser le tout dans le moule ou les empreintes de votre choix (je vous conseille fortement les moules en silicone, sinon à beurrer au préalable).

Si vous voulez faire des sucettes, enfoncer les bâtonnets dans les bouchées encore chaudes.

Laisser refroidir, puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir.  

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12 mai 2012

Saucisses à l'indienne (Ile Maurice)

Si vous aimez l'exotisme, et que vous cherchez une recette à la fois délicieuse, facile, rapide et pas chère... Eh bien ne cherchez plus!!! Testée récemment, on s'est vraiment régalés!! J'en referai, ça c'est sûr! Le plus compliqué, c'est de trouver des feuilles de caloupilé (de curry)... Sur Amiens, impossible d'en trouver... Donc, quand je descends à Paris, je fais une razzia dans les épiceries indiennes! Surtout qu'on peut les laisser sécher (à l'abri du soleil), ou les congeler! J'a testé la congélation, ce que je préfère, car je trouve que les feuilles gardent toute leur saveur!

Un délice tout droit venu de l'Ile Maurice, découvert grâce à Sangari du sympathique blog "L'Inde magique" dédié à la culture indienne. Merci encore Sangari!!

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Pour 3 personnes :

10 knackis ou saucisses de Strasbourg
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (autant que d'ail)
Feuilles de curry (caloupilé)
1 cc de cumin en poudre
1 cs de curry de Madras
Se
Huile

Dans une poêle, verser 1 cs d'huile, faire revenir les feuilles de curry.

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Faire blondir les oignons, puis ajouter l'ail et le gingembre hâchés, puis les tomates.

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Après obtention d'une pâte, rajouter les saucisses coupées en morceaux, le curry, le cumin, le sel et mouiller le tout d'un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux 5 min. C'est tout!

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Accompagné d'un bon riz basmati, c'est un vrai régal!

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09 mai 2012

Flan de courgettes au lard

Après avoir retourné toute ma cuisine, j'ai fini par retrouver la fameuse recette que je vous promettais depuis 2 jours!!! Elle était bien cachée, mais la persévérance paie! La preuve!! Je me voyais mal ne pas vous donner la recette après vous avoir alléchés avec mes photos!

Je prépare ce divin gratin depuis des lustres, c'est un classique à la maison. Je vous invite vraiment à le tester, je suis une inconditionnelle, vous l'aurez compris! Voici donc la recette, sans plus tarder! 

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Pour 6 personnes :

800 gr de courgettes
800 gr de pommes de terre
2 beaux oignons
2 gousses d'ail
150 gr de lard de poitrine fumé en tranches fines
3 oeufs
25 cl de crème liquide
50 gr de beurre
1 cs d'huile d'olive
Noix de muscade
Sel et poivre 

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Préchauffer le four à 210°C.

Emincer finement les oignons et les faire dorer à la poêle avec 30 gr de beurre. Ils doivent être bien tendres. Réserver.

Tailler les courgettes en lamelles fines dans la longueur et les faire dorer à la poêle, ou sur le grill, comme moi, à l'huile d'olive. Réserver.

Couper les pommes de terre en tranches fines.

Beurrer un plat à gratin, et le garnir de légumes en alternant les couches, en salant et poivrant au fur et à mesure. Saupoudrer avec l'ail écrasé au presse-ail.

Battre les oeufs en omelette avec sel, poivre et noix de muscade. Ajouter la crème et verser le tout sur les légumes.

Enfourner environ 1 heure. A mi-cuisson, disposer les lamelles de lard fumé sur les légumes en les enfonçant légèrement avec une fourchette.

Vérifier que les pommes de terre sont bien cuites avec la pointe d'un couteau, et servir sans tarder!!

Et voilà le résultat!

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08 mai 2012

Fabuleuses crevettes à l'ail (Italie)

En attendant de retrouver la recette du gratin de courgettes au lard... hum.... désolée pour ce contretemps... Pour me racheter, je vous livre aujourd'hui une recette à tomber par terre!! Oui, je pèse mes mots!! A tomber par terre!! c'est une véritable recette italienne que j'ai encore piochée dans le fabuleux livre "ITALIE Saveurs du Bout du Monde". Ces crevettes sont tout simplement divines!! Vous ne pourrez vous empêcher de saucer, c'est sûr!! La recette est généreuse en huile d'olive, je vous préviens!!! J'en ai quand même mis moins qu'indiqué sur le livre, j'ai aussi mis moins de beurre, et c'était parfait! A vous de doser à votre goût, mais il faut quand même qu'il y a ait de la sauce, ce serait tellement dommage de passer à côté!!!

C'est une entrée que vous pouvez transformer en plat en doublant les proportions, et pourquoi pas les accompagner de spaghetti??!!!

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Pour 4 personnes :

20 grosses crevettes crues
60 ml d'huile d'olive 
80 gr de beurre 
1/2 piment rouge (j'ai mis un piment oiseau entier)
10 gousses d'ail écrasées
60 ml de vin blanc sec
3 cs de persil haché 

Décortiquer les crevettes en ôtant la veine et en laissant la queue intacte. Dans une grande poêle, faire revenir l'huile, le beurre, le piment et la moitié de l'ail, pendant 3 minutes en remuant. Ajouter les crevettes et parsemer du reste d'ail (ne surtout pas faire brûler l'ail!).

Faire cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Les retourner, verser le vin et prolonger la cuisson de 4 minutes. Ajouter le persil, saler et poivrer. Et c'est déjà fini!

Servir immédiatement, sans oublier les rince-doigts!!!

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27 avril 2012

Je n'ai pas résisté à la tentation de vous donner une petite recette aujourd'hui... Je vous dois bien ça!!! C'est un délicieux gratin sans prétention, mais qui est vraiment très fin! Ce serait dommage qu'il passe inaperçu dans les innombrables recettes de gratin de courgettes, car il vaut vraiment le coup d'être goûté! Les courgettes sont grillées, ce qui leur confère un goût et une texture bien plus fine que les courgettes simplement cuites dans un gratin, et le mariage avec le lard, les pommes de terre et le reste en fait un plat complet qui pourrait très bien être servi en entrée. Personnellement, je le sers avec une bonne salade verte pour un dîner léger. Le plus dur étant de ne pas dévorer tout le plat!

Je le fais depuis des années, et ne m'en lasse jamais. De plus, je le trouve bien joli, même si je ne l'ai pas vraiment mis en valeur sur les photos. A vous de jouer!

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Bon... Vous n'allez pas me croire... J'étais pleine de bonne volonté, mais je ne retrouve plus ma recette!!!! Fallait que ça m'arrive aujourd'hui!!! Et vu l'heure, je n'ai pas le temps de commencer un autre article... Grrr!! Je poste quand même celui-ci, et j'espère retrouver LA recette très vite!!! Alors à très bientôt... Voici quand même les photos... histoire de vous mettre l'eau à la bouche!!

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26 avril 2012

Turbulences...

Bonjour à toutes et à tous!

Je n'ai pas posté de recette depuis un bon bout de temps... Ma vie traverse une période de turbulences, avec plein de changements à venir. Les projets avancent, et changent en cours de temps, pas toujours facile à suivre... mais ça va dans le bon sens!

Difficile de vous promettre de venir vous régaler avec de nouvelles recettes fréquemment... Quand j'aurais retrouvé un rythme de croisière, je reviendrai régulièrement, comme avant, car il n'est pas question que mon blog reste à l'abandon pour toujours! Certainement pas!

En attendant, je vous souhaite à tous un excellent après-midi!! Et à très vite!!

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12 mars 2012

Voici le nouveau catalogue Printemps-Eté 2012!!!

Eh oui, ça y est, le voilà le tout nouveau catalogue Demarle Printemps-Eté 2012!!! Avec ses classiques, ses nouveautés, ses offres et ses quelques recettes à découvrir en un clic, et c'est ici que ça se passe!!!

Bonne consultation à toutes et à tous, et n'hésitez pas à me solliciter pour toute info ou commande, ce sera avec grand plaisir!!!

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04 février 2012

Frites de courgettes au parmesan sans matière grasse

Toujours dans l'idée de manger des légumes, j'ai trouvé une façon bien originale d'accomoder les courgettes chez Clémence. La courgette est un légume que je mange volontiers, mais jamais seul, je le trouve assez fade, et habituellement je l'accompagne de tomates, ou de lard... Mais cette fois ci, les courgettes se suffisent à elles seules! C'est vraiment délicieux!!! Les courgettes sont moëlleuses à l'intérieur, et délicieusement croustillantes avec leur croûte de chapelure et de parmesan... A essayer de toute urgence, je suis sûre que même les enfants s'en régaleront!! Merci Clémence pour le partage!!

Et zut! plus de chapelure dans mon placard au moment de faire la recette!! Pas de panique, j'ai un mixer et du pain complet sec, et hop, un p'tit coup de mixer et le tour est joué!! ;o) 

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Pour 4 personnes :

4 petites courgettes
Le blanc d’un gros œuf
70 gr de chapelure 
25 gr de parmesan râpé
1 cs d’ail en poudre
1 cs d’épices à bruschetta (mélange BBQ épicé de Ducros pour moi)
1 cc de sel

Préchauffer le four à 220°C (Je l'ai chauffé à 230°C).

Mettre une feuille en silicone sur une grille allant au four.

Laver les courgettes et les sécher, puis les couper en bâtonnets.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, les épices, l’ail et le sel, puis verser dans une assiette creuse.

Dans une autre assiette creuse, battre le blanc d’œuf.

Tremper chaque bâtonnet dans l’œuf battu, puis dans le mélange sec, avant de déposer sur une feuille de silicone (Silpat) ou du papier cuisson.

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Enfourner pour 15 mn en surveillant.

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Déguster bien chaud, car ça ramollit un peu en refroidissant. Délicieux avec une volaille ou un poisson, et même tout seul!!

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03 février 2012

Blancs de poulet marinés à l'asiatique selon Jamie Oliver

Jamie Oliver est bien connu pour ses penchants pour la cuisine asiatique, et ce n'est pas pour me déplaire!!! Bien au contraire, moi-même j'en raffole!!! Ces derniers temps j'étais vraiment dans la phase terroir, mais j'ai eu envie d'essayer cette petite recette si facile à faire, et tellement bonne!

Cette marinade peut se préparer d'avance, et convient aussi bien à la viande qu'au poisson, moi j'ai choisi la version "blancs de poulet", et nous ne l'avons pas regretté!! Surtout qu'on venait juste de recevoir notre plancha électrique, une délicieuse façon de l'inaugurer!!

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Voici la recette, trouvée sur Cuisine TV :

Pour 4 personnes :

2 bâtons de citronnelle
2 cs de sauce soja
2 clous de girofle écrasés
1 morceau de gingembre de la taille du pouce pelé et coupé
1 piment chili rouge frais finement haché
Le jus de 2 citrons verts
10 bonnes cs d'huile d'olive

Mélanger le tout dans un saladier et napper votre viande ou votre poisson de cette sauce.

Personnellement, j'ai fait mariner mes blancs de poulet une nuit (j'en avais mis 3 gros), puis j'ai saisi le tout sur la plancha, quelques minutes recto/verso.

Accompagnés de riz basmati, ou de nouilles sautées, voilà un repas complet bien savoureux!!

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02 février 2012

Les crêpes de Mr Lenôtre à la Normande : pommes sauce caramel au cidre

Je ne pouvais pas laisser passer la Chandeleur sans vous donner une recette de crêpes, quand même!! Et quelles crêpes!!! Attention, ce sont celles de Monsieur Gaston Lenôtre!!! Oui, rien que ça, et rien que pour vous!! Elles sont riches en oeufs, mais c'est justement ce qui leur confère cette texture si moëlleuse! J'ai juste modifé le parfum de la pâte, car je voulais vous préparer de bonnes crêpes Normandes, donc au Calva, pour faire honneur à mes origines!!!

J'y ai aussi ajouté une garniture, pour l'occasion... Le verdict : c'est carrément à tomber!!! Digne de la réputation de la cuisine Normande!!! A tester, donc!!! J'ai trouvé la recette de la garniture ici, et la pâte à crêpes ici. Mariage détonnant!!! Merci pour ces divines recettes que je partage à mon tour avec grand plaisir!!

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La pâte à crêpes de Gaston Lenôtre

Pour environ 20 crêpes :

250 g de farine
6 oeufs
60 g de sucre
80 g de beurre
80 g d’huile
75 cl de lait
1 cs de Grand Marnier (facultatif) (remplacé par du Calva)
1 cs de Rhum (facultatif) (remplacé par du Calva)
Huile et beurre pour la cuisson

Mettre la farine et le sucre dans un saladier. Y creuser un puits.

Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.

Dans le saladier, ajouter les oeufs, l’huile, les alcools et mélanger énergiquement.

Quand la pâte est lisse et crémeuse, ajouter le mélange beurre-lait. Mélanger.

La pâte à crêpes est prête.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile étalée au sopalin et/ou un peu de beurre.

Y verser une louche de pâte, et la faire recouvrir le fond de la poêle en un mouvement circulaire du poignet.

Laisser cuire la première face, puis retourner, et faites sauter, surtout aujourd'hui!!!

J'ai préparé la pâte à crêpes en premier pour la laisser reposer, le temps de préparer la garniture. Par contre, je les ai cuites une par une, en les garnissant au fur et à mesure, un régal!!! Sinon, vous pouvez empiler les crêpes cuites sur un plat creux, puis, au moment de servir, faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y déposer une crêpe que l’on sucre à volonté. Lorsque le sucre a fondu, plier et servir bien chaud.

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La garniture Normande 

Pour 4 à 6 crêpes :

40 gr de beurre
60 gr de sucre
20 cl de cidre brut
10 cl de crème liquide
1 cc de cannelle
2 pommes (je vous conseille d'utiliser des Golden qui se tiennent bien à la cuisson)

Eplucher les pommes et les tailler en dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y ajouter les pommes et les faire sauter quelques minutes.

Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit fondu et légèrement caramélisé.

Mélanger et ajouter la cannelle, puis le cidre brut. Mélanger et laisser réduire de deux tiers, presque à sec, sans laisser brûler! La sauce doit devenir couleur caramel doré. 

Ajouter la crème, mélanger et laisser réduire encore un peu.

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Garnir les crêpes chaudes de ce mélange, et servir le tout bien chaud, avec quelques gouttes de caramel au cidre pour décorer!

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Panna cotta de chou-fleur au saumon fumé


Voici de délicieuses verrines que vous pourrez servir à l'apérif, ou en guise d'entrée. La texture est douce et rafraîchissante, et l'association de saveurs est vraiment délicate! A préparer d'avance pour un joli résultat!! Si vous les servez à l'apéritif, servez-les dans de petites verrines, ici, elles faisaient office d'entrée. Je vous conseille de les servir en petites quantités. Avec un bon pain grillé, je ne vous dis que ça!! En plus, c'est vraiment simple et rapide à préparer!

Une recette que j'ai trouvé sur le joli blog "4 saisons en cuisine" de Mathilde. Merci encore pour cette belle idée pleine de fraîcheur!

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Préparation : 20 mn

Réfrigération : minimum 2 heures

Pour 8 personnes : 

400 gr de chou fleur très frais
200 gr de saumon fumé sauvage
50 gr d’œufs de saumon (facultatif)
20 cl de crème fleurette
4 gr d’agar-agar (1 cc)
8 brins d’aneth
Sel et poivre du moulin

Cuire le chou-fleur détaillé en fleurettes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Egoutter et mixer le plus finement possible avec 20 cl d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du saumon fumé et la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar, puis porter à frémissement pendant 1 minute.

Rectifier l’assaisonnement si besoin (le saumon est déjà bien salé) et répartir dans les verrines de votre choix. Laisser refroidir, puis couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute la nuit).

Au moment de servir, détailler le reste du saumon fumé en lamelles et déposer sur la panna cotta. Ajouter les œufs de saumon et l’aneth.

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12 janvier 2012

Meringues Tagada

Vous l'aurez très certainement remarqué, je suis plutôt "bec salé"... Mais comme je sais que beaucoup d'entre vous sont "bec sucré", voici qui devrait vous faire plaisir : de délicieuses meringues bien croquantes, au coeur fondant de tagada!! Je ne fais pas trop de desserts en ce moment, pour se remettre un peu des fêtes, mais j'ai plus d'une recette en stock!! J'avais préparé toute une boîte de ces jolies meringues pour mes collègues lors de mon stage l'année dernière, et elles ont disparu à la vitesse de l'éclair! Moi qui n'aime pas trop les meringues, celles-ci m'ont vraiment séduite!

C'est à Clipoye du blog "Passe-moi ta recette!" que je dois cette recette que je garde précieusement, car c'est bien la première fois que j'arrive à faire des meringues croquantes!! J'ai horreur des meringues molles qui collent aux dents!Merci encore Clipoye, j'ai mis le temps à publier la recette, mais c'est chose faite!! Mes seuls petits changements : j'ai utilisé des fraises tagada roses, et j'ai moulé les meringues dans les empreintes "petits fours" et "coeurs" de Demarle. 

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Pour environ 50 petites meringues :

2 blancs d'œufs
75 gr de sucre
1 cc de vinaigre blanc
1 cc de Maïzena
75 gr de sucre glace
Fraises tagada
Colorant rouge (facultatif)
Sucre rose (facultatif)

Préchauffer le four à 110°C.

Monter en neige 2 blancs d'œufs avec 1 pincée de sel.

Quand les blancs sont montés en neige, continuer de fouetter et incorporer doucement 75g de sucre.

Ajouter 1 cc de vinaigre blanc et quelques gouttes de colorant (facultatif) en fouettant à petite vitesse.

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Incorporer 1 cc de Maïzena en continuant de fouetter à petite vitesse.

Incorporer avec une maryse (ou une cuillère en bois) 75 gr de sucre glace en 3 fois.

Avec une cuillère à café, déposer un peu de meringue dans les empreintes de votre choix (petits coeurs et petits fours pour moi).

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Déposer 1 fraise tagada dans chaque empreinte et recouvrir de meringue. Saupoudrer de sucre rose si vous en avez, vous pouvez aussi récupérer le sucre dans le fond du paquet de fraises Tagada, c'est ce que j'ai fait!


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Cuire 45 min à 110°C.

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Laisser refroidir dans le four, la porte entrouverte...

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11 janvier 2012

Brochettes de crevettes et radis noir marinées au curry

Toujours dans mes amuse-gueules de la Saint Sylvestre... Encore une idée fraîcheur!! Habituellement, je prépare des bouchées de radis noir avec du saumon fumé et quelques oeufs de saumon, mais impossible de faire voyager tout ça sans désastre! Alors j'ai opté pour la délicieuse version de ma soeur Claire, avec ces brochettes rafraîchissantes et bien parfumées qui ont eu du succès! Et c'est si simple à préparer que ce serait dommage de passer à côté!!!

Merci ma Nounoune pour la recette!!!

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Ingrédients :

Des crevettes roses
1 radis noir
Curry
Jus de citron (vert, de préférence)
Huile d'olive
Sel

La veille, ou quelques heures avant dégustation, éplucher les crevettes (je laisse la queue pour un plus bel effet), et les faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron vert, de curry et d'un peu de sel. Pour les quantités, c'est à votre goût!

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Une fois le tout bien mariné, couper le radis noir en tranches fines et piquer une tranche de radis noir avec une crevette sur un cure-dents. Vous pouvez les préparer d'avance et les réserver au frigo dans une boîte hermétique, en versant la marinade restante dessus.

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Servir bien frais!

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10 janvier 2012

Le sublime cake au chorizo Demarle

Encore une recette préparée pour le réveillon de la Saint Sylvestre. J'avais préparé tant de choses, et j'ai découvert trop tard que je n'étais pas la seule... Du coup, je n'ai pas tout sorti... J'ai servi ce délicieux cake le lendemain, et il a été rectifié en deux temps, trois mouvements!... Génial avec une petite salade verte bien relevée!! On a tout essayé : chaud, tiède, froid... Et bien, il est bon sous toutes les coutures, ce cake!!! Pas sec du tout!! Et pourtant je n'avais pas mis le fromage, pour Mr Kikilatoque.. Avec l'Etorki, ça doit être encore meilleur... Faudra que je le refasse pour moi TOUTE SEULE, NA!!!! ;o)

La recette provient du livre-chevalet "Carrément bons" de Demarle, et se prépare donc dans le moule Tablette, ce qui fait de jolies parts, faciles à découper... J'adore ce moule!!!

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

1 chorizo de 250 gr  
3 oeufs moyen  
250 gr de yaourt à la grecque  
1 gr de sel  
3 pincées de piment d'Espelette  
1 cc d'herbes de Provence ou d'épices à pizza  
150 gr de farine T55  
1 sachet de levure chimique  
100 gr d'Etorki (délicieux fromage basque, mais pas mis... Snif!! Moi qui adore ce fromage!!)  
50 gr d'huile d'olive

 

Préchauffez votre four à 170°C (Th. 5/6)  et placez le moule tablette sur la plaque perforée.  

Tranchez 16 rondelles de chorizo puis disposez les dans les carrés du moule. Détaillez le reste en petits cubes.  

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Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le yaourt, le sel et les épices.  Incorporez la farine et la levure.  

Ajoutez enfin l'huile d'olive, les dés de chorizo et le fromage coupé en cubes. mélangez bien et versez dans le moule.

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Faites cuire environ 35mn au four . laissez reposer 5mn dans le moule avant de démouler.

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04 janvier 2012

Pintade au chou et au lard

Je continue avec mes bonnes résolutions pour manger un maximum de légumes... Et c'est vraiment sans se forcer qu'on a englouti cette pintade!!! C'est un pur délice! Si vous pouvez la préparer la veille, ce que je vous recommande vivement, vous vous régalerez encore plus!!

Je me suis inspirée de plusieurs recettes, en piochant des astuces et tours de mains, çà et là, en me basant principalement sur la recette de ma chère copinaute Cécile, du blog "Balade Gourmande de Cécile", et "Des souris et des plats".

Voilà le résultat ! Je ne vous dis pas l’odeur dans la cuisine ! Je ne sais pas comment j’ai résisté à le garder pour le lendemain !

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Pour 4 personnes :

1 belle pintade fermière de 1,5kg
1 petit–Suisse
1 échalote
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
Beurre
Huile
1 oignon
3 carottes
200 gr de lardons
1 beau chou vert frisé
8 cl (80 gr) de Cognac
20 cl (200 gr) de vin blanc
20 cl (200 gr) d’eau
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 cubes de bouillon de volaille

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Couper le chou en 4 et le blanchir 5mn à l’eau bouillante salée. Egoutter.

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Farcir la pintade avec 1 petit-Suisse, 1 échalote émincée, 1 feuille de laurier, thym, sel & poivre.

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Dorer la pintade salée et poivrée dans un mélange de beurre et d’huile bien chaud, sur toutes ses faces.

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Retirer et dorer 1 oignon émincé, 3 carottes en rondelles épaisses et 200gr de lardons.

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Remettre la pintade. Flamber au Cognac (8cl), puis déglacer avec 20cl de vin blanc et 20cl d’eau.

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Ajouter les 2 cubes de bouillon de volaille et réserver.

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Dans une grande poêle, faire revenir le chou découpé en grosses lanières en ayant pris le soin d’ôter le trognon, sans coloration 5 minutes, avec un gros morceau de beurre.  Le faire en 2 fois car il y a beaucoup de chou.

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Enlever la pintade de la cocotte. Ajouter le chou au reste de la garniture et mélanger. Creuser un nid pour mettre la pintade au milieu.

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Couvrir et enfourner à 180°C environ 1h30mn.

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03 janvier 2012

Saumon au fenouil confit à l'huile d'anchois

Toujours en quête de dîners légers pour apaiser nos estomacs (et nos vêtements) surchargés, je vous propose ce soir une savoureuse recette de saumon. J'ai trouvé la recette du fenouil chez Alter Gusto, j'y ai ajouté des pavés de saumon pour en faire un plat complet. C'est très parfumé, et en aidera plus d'un à manger des légumes!!

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Pour 2 personnes :

2 bulbes de fenouil
1 cs de pignons
4 anchois
2 gousses d'ail
6 brins de coriandre fraîche
6 cl d'huile d'olive
2 pavés de saumon 

Je n'ai mis qu'un bulbe de fenouil, car voyez plutôt la taille ! Il était tellement gros qu'il occupait toute la place sur ma grande planche à découper!

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Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). 

Torréfier les pignons à sec dans une poêle.

Dans un mortier, ou un mixer, mettre les anchois, l’ail, les pignons et la coriandre. Piler (ou mixer) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Personnellement, je l'ai fait au couteau... Ajouter l’huile d’olive. Mélanger.

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Napper les pavés de saumon d'un peu de sauce.

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Couper le fenouil en tronçons. Les laver et les sécher, puis les déposer dans un plat à gratin. Saler peu et poivrer, puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Recouvrir de papier sulfurisé et enfourner pour 45 mn. 

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Déposer les pavés de saumon dans le plat contenant le fenouil et enfourner encore 15 mn.

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Eteindre le four et laisser tiédir 5 mn dans le four éteint.

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Verser la sauce sur le fenouil et servir bien chaud!

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02 janvier 2012

Hâché de boeuf braisé à la basque (recette légère)

Je suis sûre que je ne suis pas la seule à avoir fait quelques excès pendant les fêtes... Mon estomac me réclame un peu de répit, et surtout des vitamines! Donc, depuis notre retour, c'est fruits, légumes et compagnie! Un peu de fraîcheur nous fait le plus grand bien. Mais ça ne dure jamais très longtemps, épicuriens que nous sommes, l'envie de se régaler est la plus forte! Alors on se remet à cuisiner tranquillement, mais en légèreté!

Ce haché ne paie pas de mine, mais il est vraiment délicieux et light! Je tiens la recette de ma copinaute Nadine du blog "Tous en cuisine avec Nadine", et Nadine est diététicienne, alors elle sait de quoi elle parle! C'est une recette de Cyril Lignac qu'elle a adaptée, pour notre plus grand plaisir! J'ai moi-même légèrement modifié la recette en fonction de ce que j'avais dans mon frigo. Un régal! Et en plus, c'est rapide et facile à faire! Merci ma chère Nadine!

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Pour 2/3 personnes :

500 gr de boeuf haché 5% MG (Cyril Lignac met du veau)
3 courgettes moyennes
1 poivron rouge
1 poivron vert 
2 grosses tomates
2 oignons moyens
2 belles échalotes
3 belles gousses d'ail
1 marmite de bouillon de boeuf Knorr
2 cs d'huile l'olive 
3 cs de vinaigre balsamique (j'utilise du blanc pour ne pas foncer la préparation) 
Piment d'Espelette 

Couper les courgettes, les poivrons en cubes. Personnellement, j'aime griller les poivrons pour un meilleur goût, et surtout pour enlever la peau. On peut le faire au four, ou au chalumeau, mais n'en ayant pas sous la main, je l'ai fait sur la flamme du gaz. 

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Si vous procédez ainsi, il faut bien les griller pour que la peau s'enlève toute seule avec un sopalin. C'est quand même plus sympa de déguster un plat sans retrouver de petits morceaux de peau qui se coincent entre les dents!

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Faire fondre les oignons, les échalotes et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les courgettes, les poivrons, le haché de boeuf et le bouillon.

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Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes et ajouter les tomates pelées coupées en cubes. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une petite boîte de chair de tomates concassées.

Ajouter le vinaigre balsamique et une belle pincée de piment d'Espelette et laisser mijoter 20 mn.

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Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud!

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